home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / garam000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jmcewen@uhunix.uhcc.hawaii.edu (Jan McEwen)
  3. Subject: Garam Masala (Curry Powder)
  4. Date: Sat, 29 Oct 1994 19:43:00 +0000
  5. Message-ID: <10291994194332um@alexr.demon.co.uk>
  6.  
  7. >From _The Cooking of India_ by Santha Rama Rau (Time/Life book):
  8.  
  9. Garam Masala
  10.  
  11. 5 3-in pieces cinnamon stick
  12. 1 c whole cardamom pods, preferably green cardamom pods
  13. 1/2 c whole cloves
  14. 1/2 c whole cumin seeds
  15. 1/4 c whole coriander seeds
  16. 1/2 c whole black peppercorns
  17.  
  18. Preheat oven to 200F.  Spread the cinnamon, cardamom, cloves, cumin,
  19. coriander and peppercorns in one layer in a jelly-roll pan or large
  20. shallow roasting pan.  Roast on the bottom shelf of oven for 30 min,
  21. stirring and turning the mixture two or three times with a large spoon.
  22. Do not let the spices brown or burn.
  23.  
  24. Break open the cardamom pods between your fingers or place them one at a
  25. time on a flat surface and press down on the pod with the ball of your
  26. thumb to snap it open.  Pull the pod away from the seeds inside and
  27. discard it.  Set seeds aside.
  28.  
  29. Place the roasted cinnamon sticks between the two layers of a folded
  30. linen towel and pound them with a rolling pin or a kitchen mallet until
  31. they are finely crushed.
  32.  
  33. Combine the cardamom seeds, crushed cinnamon, cloves, cumin seeds,
  34. coriander seeds and peppercorns in a small pan or bowl and stir them
  35. together until they are well mixed.
  36.  
  37. Grind the spices a cup or so at a time by pouring them into the jar of an
  38. electric blender and blending at high speed for 3 or 3 min, until they
  39. are completely pulverized and become a smooth powder.  If machine clogs
  40. and stops, turn it off, stir spices once or twice, then continue
  41. blending.  As each cupful of spices is ground, transfer to a jar or
  42. bottle with a tightly fitting lid.
  43.  
  44. Garam masala may be stored at room temperature in an airtight container,
  45. and will retain its full flavor for 5 or 6 months.
  46.  
  47. Makes about 1 1/2 cups
  48.  
  49.  
  50.